בירה`לה - מפגש חובבי בירה ביתית

Tuesday, 07 February 2012

פורום בירה'לה

חדשות בירה'לה

חסרים באנרים

בשלנים פרטיים שמעוניינים בפרסום היתולי מוזמנים לשלוח באנרים (פרסומות). מי שאין לו, ולא יודע להכין, מוזמן לפנות לצוות האתר שישמח להכין אותו בשבילכם.

Chilly HefeWeizen

נוסף מתכון חדש בקטגוריית "מתכונים עם גרעינים בלבד". מתי את\ה תוסיף מתכון ???

מבשלות ישראליות

בירה'לה ממפה את בשלני ישראל - הצטרפו לפרוייקט וספרו לנו על מבשלתכם הביתית

תכנים פופולריים
1. ציוד ייצור בסיסי 2. מתכונים למתחילים

two beer or not two beer? shakes beer

איך את\ה שומר\ת על טמפ' תסיסה בחורף?

	במחסן שלי הטמפ' 20 מע' גם כך
	אני ישנ\ה עם הבירה
	סדין חשמלי הפועל לסירוגין
	עוטפ\ת את המיכל עם שמיכת צמר עבה

תפריט בירה'לה

כניסת חברים

בית | הוסף תגובה | מראה משורשר | עזרה | כללים

לוח :: רשימת פורום

פורום בירה'לה

כללי

gaicar
משתמש

Senior Boarder

הודעות: 17

קרמה: 1

חמיצות בבירה - 2007/01/28 13:04 בישלתי 24 ליטר מרכז לתת(2.2 קילו) ועוד בערך 900 גרם סוכר.העברתי את הנוזל לשני מיכלי תסיסה-גדול וקטן. הגדול-מיכל של 20 ליטר(מילאתי בו את הרוב-שזה תופס 80 מהנפח של הדלי)-בערך 18 ליטר. ואת השאר למיכל השני(דלי של 10 ליטר)-שהנוזל תופס רק 50 אחוז.
הצפיפות היתה בסדר-1.045 .
במיכל הגדול תמיד היו בועות והכל פעל כמו שצריך אבל במיכל הקטן לא היו בועות-אבל אם לחצתי על המכסה אז יצאו קצת בועות.
לקחתי צפיפות אחרי 6 ימים מהדלי הקטן-כדי לראות אם יש תסיסה,הצפיפות היתה 1.020 אבל הבירה היתה די חמוצה.
השאלה שלי:1)למה הבירה חמוצה(יכול להיות שזה בגלל שנשאר יותר מדי אויר(50 אחוז נוזל 50 אחוז אויר)
2)אם יש סיכוי לתקן את זה?(כשתגמר התסיסה לגמרי אז זה יתאזן או משהו.
תודה

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

nadav
מבקר

Platinum Boarder

הודעות: 62

קרמה: 2

Re:חמיצות בבירה - 2007/01/28 13:33 אני מניח שביצעת את כל הפעולות באופן זהה על שני המיכלים. זאת אומרת, שהשמרים הם מאותו מקור, שהבישול בוצע במיכל אחד וכו'.
אני שואל זאת, כי אולי, במידה ופיצלת, זה יכול להסביר זיהום רק באחד מהמיכלים.

מבחינת הצפיפות, היתה (ואולי עדיין יש קצת) תסיסה. ה 1.045 נמדד בשני המיכלים? ה 1.02 נמדד בשניהם?

חמיצות, יש אולי מפאת איזה שהוא זיהום. תן לבירה עוד זמן. אם זה לא זיהום, ישנו סיכוי *גדול* שהטעמים יתאזנו במהלך התסיסה ה'משנית' שקורה בהמשך (גם בבקבוק, לאחר הגיזוז).
אם מעניין אותך איך, אז חלק מהעיניין הוא שסביבת גידול השמרים (הבירה) הופכת להיות ענייה בחומרי תזונה, ואז השמרים (שנמצאים בהרעבה) אוכלים חלק מתוצרי הלוואי שפלטו במהלך התסיסה העיקרית.

לגבי המרווח במיכל השני, קשה לי להאמין.
ישנם אנשים (גם בארץ) שעושים בירה מצויינת (!) בתסיסה פתוחה.
זאת אומרת, שיש להם חריץ (או יותר) במכסה המיכל, ואויר נכנס חופשי. כמו כן, פותחים את המיכל פעםפעמיים ביום ל"נקות" את הבירה.

מבחינת בועות ...
יכול להיות שלא אטמת? יכול להיות שהיו בועות במשך לילה ולא שמת לב? ראית "קצף" או סימנים לתסיסה קצפית?
העיקר שהצפיפות ירדה, ותקווה לטוב מבחינת הטעם.

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

gaicar
משתמש

Senior Boarder

הודעות: 17

קרמה: 1

Re:חמיצות בבירה - 2007/01/29 14:06 לגבי השאלות:
כן,כל הפעולות זהות:בישול במיכל אחד,שמרים מאותו מקור וכו'.
מבחינת צפיפות-1.045 נמדד בשני המיכלים.1.02 נמדד רק במיכל הקטן.(לא יודע למה אבל לא מדדתי בגדול-העדפתי לחכות שתסתיים התסיסה).
מבחינת בועות-
לא ראית קצף וגם בועות לא היו(או יותר נכון היו מעט).
ולגבי תסיסה פתוחה-
אם זה לא מזדהם מאויר אז למה הכל אטום ואסור לפתוח את המיכל הרבה פעמים ?
ועוד שאלה-אם האויר לא מזהם אז ממה כן יכול להוצר זיהום?למה מחטאים הכל בכל כך יסודיות?
ואם אפשר להרחיב עוד על תסיסה פתוחה-נשמע לי נושא ממש מעניין
תודה רבה

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

nadav
מבקר

Platinum Boarder

הודעות: 62

קרמה: 2

Re:חמיצות בבירה - 2007/01/29 14:52 בכל מקרה, עצם ירידת הצפיפות אומרת שהיתה תסיסה....

לגבי תסיסה פתוחה - לא מכיר את זה לעומק ... אז אני לא אפרט על כך.
בגדול, זיהום מאויר, ללא שנופלים מעופפים, שערות או אבק לתוך הבירה, הוא (כנראה) שולי, או אפסי.
עוד פעם - עובדה שזה עובד, אך פרטים אכתוב רק אחרי שאנסה שיטה זו ...
כמו שציינתי, ישנם (ככה"נ) יתרונות מסויימים לשיטה, בהיבטים של ניקוי הבירה (skimming), וחסרונות כמו חשיפת הבירה לזיהומים אפשריים (אם בזמן פתיחת המיכל לניקוי נופל משהו פנימה).

אגב, פעולת ה skimming משמשת גם לאיסוף שמרים מתסיסה קיימת לתסיסה חדשה. השמרים בשכבה העליונה של הבירה הם ה'בריאים' ביותר וישנם בשלנים (וגם מבשלות רבות) שמקור השמרים שלהם לסבב בישול חדש, הוא השמרים מסבב הבישול הקודם.

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

לוח :: רשימת פורום פורום בירה'לה כללי

Joomlaboard Forum Component 1.1.3 Stable
Two Shoes M-Factory

אתר בירה`לה מקדם תרבות של בירה ביתית בישראל. ניתן להעתיק תכנים מהאתר תוך ציון מפורש של כתובת האתר וקרדיט לכותבים, ורק ע"פ בקשה ספציפית מראש.

Joomla! is Free Software released under the GNU/GPL License.

תודה לרומבה על התבנית