|
קיט אבקתי או קיט נוזלי? מונחים: Wort - תערובת נוזלית המתקבלת מהשרייה (לצורך מיצוי סוכרים) של הלתת (malt). תפקיד נוסף של ההשרייה הוא "לאפשר" (רה אקטיבציה) לאנזימים הנמצאים בלתת להשלים תהליכי זירוז\ייצור של סוכרים. Liquid Wort Extract - נקראת גם Liquid Malt Extract או LME. ייבוש חלקי של ה wort תוך הקפדה לא לשרוף את הסוכרים.
תהליך זה מאפשר לבשלן הביתי (המתחיל בד"כ) לקבל wort מוכן וע"י כך לנטרל חלק ממורכבות תהליך הייצור (ולכן גם חלק מהכיף ...). אין הכוונה לעודד את אתכם לקפוץ ישר לסוף. מיצוי הסוכר הוא שלב שעדיף להגיע אליו עם (לפחות קצת) נסיון. Dry Wort/Malt Extract - ראשי תיבות DME. ייבוש מוחלט של ה LME. LME - מעט יותר "רענן" (בושה שאני משתמש במילה הזו), בזכות מעט הנוזלים (20% בד"כ) שמכיל.
DME - פג תוקף יותר ארוך (ואמין). העדר המים מונע מחומרים הנמצאים בתערובת להגיב, וסיכוי לקלקול (נדיר גם כך) או פיחות בתכונות הטעם\ריח הוא מופחת. ככלל, עדיף לקנות LME, עם תאריך תפוגה כמה שיותר מאוחר. במידה ואין (או תאריך התפוגה לא מוצא חן בעיניכם), קנו DME.
LME מכושת (שבמקור בושל עם כישות) הנו קביל, בעוד ש DME מכושת מומלץ פחות (הייבוש המוחלט מקשה על על שימור מרכיבי הכישות בבירה). קיט נוזלי (LME) יגיע בד"כ עם שקית שמרים. חסכו לעצמכם אכזבה, ותקנו שמרים חדשים (יבשים). לא ניתן לדעת אם השמרים "טובים" עדיין, או שעברו עקות חום שונות.
מתכונים: לאחר שבחרתם מתכון, עליכם להחליט אם ה- wort שתקנו (DME/LME) יהיה מכושת או לא.
לבישול ראשון ושני (לפחות), מומלץ להשתמש בחומרים מכושתים, אח"כ, רצוי לקנות את הכישות בנפרד. בקניית הכישות בררו את % חומצות ה-אלפא שהוא מכיל. את חומצות האלפא מודדים ב alfa acid units) AAU), שמבטאות את האחוז המשקלי של חומצות ה-אלפא בכישות.
לקבלת AAU עבור כישות:
משקל הכישות ב- Oz (בגרם חלקי 31) - W
% חומצות אלפא - P
W x P =Alfa Acid Units = AAU
במידה ואין כישות מתאים למתכון, חשבו AAU והוסיפו כישות כך שתגיעו לאותו AAU.
בד"כ, למתחילים, נהוג להוסיף 3/4 מהמנה בפעם הראשונה (Bittering Hops) ו 1/4 בסיום הבישול (Finishing Hops). - אייל אמריקני בהיר (American Pale Ale, by www.skotrat.com):
- פחית סירופ (תירוש מרוכז) של Pale Ale (כ 4 ליברות או כ 2 ק"ג). עדיף לא מכושת.
- קילו אבקת מאלט (Malt Extract) מסוג קריסטל. עדיף (במקרה זה) של חברת Munton & Fison. עדיף לא מכושת.
- שקית שמרי אייל יבשים, ועוד אחת או שתיים לגיבוי.
- אם תמצית\אבקת ה wort לא מכושתים: 55 גרם כישות 8%.
- ליידי קייט פורטר (Lady Kate Porter, by www.skotrats.com,Michael Walker):
- פחית סירופ של Brown Ale (כ 4lb או 2 ק"ק). לא מכושת.
- 1.5 ק"ג (3lb) של אבקת מאלט (Malt Extract) מסוג עינבר (Amber). לא מכושת.
- שקית שמרי אייל יבשים, ועוד אחת או שתיים לגיבוי.
- אם תמצית\אבקת ה wort לא מכושתים: 60 גרם כישות 3.5%.
|
מדריכים 
