תנאים סביבתיים בזמן התסיסה

1. טמפרטורה: 17c-23c. טמפ' של 25c עוד "נסבלת", אך מעל 26c יופיעו תופעות לא רצויות או טעמי לוואי (בין השאר עקב הפעלתם של מסלולים מטבוליים אחרים בשמרים).
   הטמפ' האידיאלית - לפי תנאי העבודה של השמרים (אם לא רשום על השקית, שאלו את הספק).
   כיצד לשמור על טמפ'? בקיץ ע"י מיכל מים (או גיגית עמוקה ככל שניתן) העוטף את מיכל התסיסה (מים עד 2/3 גובה). למים מכניסים קרח (יבש\בקבוקים\ישירות) לפי הצורך. בחורף - סדין חימום עם טיימר (כמו של "בויילר"), כיוון פרקי הזמן ע"פ נסיון ומדידות עצמאיות.